朱莉娅孩子的法国洋葱汤与鹿肉股票

瑞克和我挖出了法国厨师上周末在我们的渔业中挖了
，所以朱莉娅儿童在洋葱汤的剧集刺激了这一食谱。如果你使用商店买的库存，这是一个简单的菜，但是从头开始就可以成为爱情的劳动。计划为这个食谱留出一整天，或者将其缩小到两天内：一个制作股票和第二次准备汤。

使用带有关节和软骨的鹿肉腿，肩部或颈部骨骼 – 制作库存。您可以慢慢削减烹饪时间3小时，但我们更喜欢炖骨头至少8小时，以获得最佳风味和口感。

为什么你会花这么多时间制作汤？即使你只制作这个食谱一次，它也会教你两个基本烹饪技巧：何W制作骨头库存，如何焦齐洋葱。既不能够赶紧建造味道，并学习欣赏这些技术将为您提供改进其他食谱的基础。
优点：4-6
预备/烹饪时间：12小时
成分： 静脉作用库存
– 3至5鹿耳骨（颈部，腿和/或肩部） – 番茄酱，约3汤匙
– 1黄色洋葱，去皮和减半
– 1头大蒜，顶部切成切片
– 4至5夸脱的水
– 2茶匙的整体胡椒

洋葱汤
– 1 1/2棕色/黄色洋葱，切成薄片
– 3汤匙黄油

1。将骨头放在一个大型厚实的牛奶中，并用水覆盖。煮沸，煮20分钟。这一过程将有助于煮沸杂质，使您的味道更清洁，不那么时髦。顶级肮脏的渣滓是你股票中不想要的。

排水博NES并丢弃烹饪液体。擦掉任何你看到剩余的骨肉。
将烘箱预热至450°F。

将骨头放在烤盘中，并用薄薄的番茄酱“涂漆”它们。番茄酱中的酸度将为您的库存添加另一个维度，无论是味道和颜色。

在450°F烘箱中烘烤40分钟，半途而废。骨头应该深深棕色，甚至在某些地方烧焦。将洋葱一半加入到棕色的一半到四分之三。

4。将骨头放回清洁的库存，并用水覆盖，约4-5夸脱。

将股票带入炖肉，加入褐色的洋葱，大蒜和干胡椒。煨8小时，根据需要加入更多的水以保持骨骼淹没。

6。蒸发是为了集中股票，但最终拍摄至少2夸脱的储备。如果没有，请添加更多的水或牛肉库存以补偿食谱。
菌株库存和丢弃固体。在冷冻之前，请在室温下冷却。使用前丢弃固体脂肪。如果您计划立即使用库存，请从顶部脱离脂肪。
法国洋葱汤

1。在低温下的中等平底锅中，融化黄油和油和洋葱折腾。盖上和汗液持续15分钟，偶尔搅拌。

揭开，将热量变为中等和加入1茶匙盐和1/4茶匙糖。煮洋葱，直到它变成深，金黄色，经常搅拌（不断）。这个过程可以在30分钟到1小时的任何地方。洋葱将减少很多。

洋葱焦糖101： 如你一起去调整热。布朗宁太快了？降低热量。不接受颜色？提高热量，但不是太多。 用木勺，刮削褐色的“外壳”，在平底锅底部形成并将其纳入洋葱。如果让它坐下来，它将继续焦糖并最终燃烧。 如果你不小心看起来太长了，那么有很大的积累，那就可以了，只要没有厚厚的，贴在的黑暗层。添加飞溅水涂上锅，刮去和搅拌。 为了发生适当的焦糖，您需要保持热量和水分之间的平衡：足够的热量进行焦糖，但洋葱迅速干燥并燃烧得多。如果需要，在这里和那里加入小溅水，但不是太多 – 目标是焦齐，而不是蒸汽。 你会注意到我常常编写而不是持续搅拌洋葱。人们经常在烹饪中造成的一个错误正在搅拌/移动/转移它们的食物。对于采用颜色的食物（灰色不是颜色），您需要允许时间坐在热量上。太多的激动会减慢这个过程。我给洋葱一次搅拌每30-60秒。 3.一旦洋葱焦齐地吻合到你的喜好，将热量变为低至搅拌面粉。煮3分钟，不断搅拌。 那么在2或3个钢管中搅拌2或3个热鹿菌库存，摆脱所有肿块。 然后用其余的股票搅拌“肉汁”混合物回到储存中。加入干燥苦艾酒并煮20分钟，部分覆盖。 同时，吐司切片法国面包，直到它们通过 – 300°F烤箱干燥，脆弱约15分钟。 季节汤品尝。在服用之前，搅拌3汤匙白兰地/干邑。钢包汤送入烤箱汤碗。漂浮在汤上的一两块烤面包，并与奶酪撒上慷慨。放置碗o一个坚固的饼干，烤奶酪融化并变得艰难。用新鲜的百里香叶子和橄榄油的飞溅装饰，可选。 （我不喜欢那么多奶酪，也不喜欢汤，所以你可以看到，所以尽可能多地使用。我见过的大多数法国洋葱汤似乎比碗更多的奶酪。ick。 ）